本文作者：食戟社
蜂蜜深受很多人的喜爱，泡水、冲饮品都很常用。市面上蜂蜜价格差异巨大，几十元到几百元都有，成熟蜜、浓缩蜜、土蜂蜜各种名词层出不穷，普通消费者很难分辨，一不小心就交智商税。
首先搞懂什么是成熟蜜。蜜蜂采集花蜜之后，反复酿造，扇动翅膀蒸发水分，蜂蜜内部转化充分，波美度达到41度以上，蜜蜂封盖，这就是天然成熟蜜。营养物质完整，水分低，密封保存稳定性好。酿造周期长，产量偏低，成本更高。
而浓缩蜜，蜜蜂尚未充分酿造就取出来，此时蜂蜜水分很高，属于水蜜。工厂通过机器高温浓缩，蒸发多余水分，达到国标要求。高温浓缩过程，会破坏蜂蜜当中活性酶、部分维生素。糖类成分变化不大，但天然活性物质损失，风味也会打折扣，价格会更加便宜。
很多商家炒作土蜂蜜，土蜂产蜜本身没有问题，但市场上大量打着土蜂蜜标签的产品，鱼龙混杂，不少是普通蜜换包装卖高价。不要单凭“土蜂蜜”三个字买单，它不等于高品质。
还要警惕掺假蜜，把果葡糖浆混入蜂蜜，成本极低。普通消费者很难肉眼辨别，不要依靠结晶、颜色判断真假，结晶是葡萄糖正常析出，不能作为真假依据。选购优先选择正规大厂，看产品执行标准GB 14963。
蜂蜜本质主要是果糖葡萄糖，属于添加糖，不要神话它的保健功效。润肠通便大多是果糖不耐受带来的效果，不是什么神奇药效。一岁以内婴儿严禁食用蜂蜜，存在肉毒杆菌风险。普通人每天食用量建议控制在20‑50克，不宜大量吃。
蜂蜜没有神奇治病效果，不必盲目追求天价蜜。分清成熟蜜与浓缩蜜，理性看待各类营销概念，按需购买，不要被噱头裹挟。
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